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酒糟鲫鱼(步骤图)的做法

发布时间:2020-04-09 阅读量: 来源:美味在线 [加入收藏]

酒糟鲫鱼(步骤图)酒糟鲫鱼(步骤图)
酒糟鲫鱼(步骤图)的做法

在江浙一带,民间历来就有在家酿米白酒的习惯,而酒糟,就是酿米白酒的下脚料。用酒糟做菜,也就成了习惯。酒糟可以馒头,可以做糟,糟,也可以做酒糟烧,这也是我们启东的传统菜。感觉这个酒糟与鱼同,真是相得益彰,有着浓浓的酒香,吃鱼的同时,还可以吃到渗透着鱼鲜味的酒糟,很开胃,是绝好的下酒菜。如果把做好的酒糟鲫鱼再放入冰箱冷藏一下,那就更入味了。

主料;鲫鱼5条,酒糟100克.

配料;油,盐,糖,老抽,生抽,胡椒粉,姜,葱,豆豉辣椒酱。

酒糟鲫鱼的做法步骤:

1.酒糟瓣成小块,放些清水化开,

酒糟鲫鱼的做法

2.鲫鱼去鳞,去肚,去鳃,去内膜,洗净沥干,

酒糟鲫鱼的做法

3.用厨房纸或者干毛巾,擦干水分,要擦的干些,否则煎的时候容易溅油。

酒糟鲫鱼的做法

4.锅里油热,放入鲫鱼,中火煎,(锅要热,煎鱼要有耐心)

酒糟鲫鱼的做法

5.煎至底部金黄色,翻一面再煎,新手一次放入2-3条煎,我是老手,可以一次煎5条都不粘皮。

酒糟鲫鱼的做法

6.放入酒糟,再加些清水,与食材持平即可,

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7.放入姜丝,糖,盐,胡椒粉,(有酒糟了,料酒不用放)

酒糟鲫鱼的做法

8.加些老抽,生抽,豆豉辣椒酱,

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9.中火煮10分钟,如果汤汁多,再用大火收汁,撒些葱花即可盛出。

酒糟鲫鱼的做法

充满家乡风味的酒糟鲫鱼就做好了,绝对经典的下酒菜,是老父亲最喜欢的下酒菜。

酒糟鲫鱼的做法

酒糟鲫鱼的做法

酒糟鲫鱼的做法小贴士;

1、酒糟不是酒酿,酒糟是做米白酒剩下的下脚料,看这些压的实实的酒糟,其实都是榨干了酒后的米糟,已经没有了大米的精髓,只剩下空米壳,在困难年代,谁也不舍得浪费这些粮食,所以,酒糟可以喂猪,更可以给人吃了。现在已经很少有人自己酿酒了,酒糟是菜场上买到的,2.5元1斤。

2.酒糟可多可少,按照自己喜欢的放。鲫鱼煎一下更香,但是很多人做这道菜,鲫鱼不煎的。

3.煎鱼时候,要等锅热些再放油,油热,放入鱼,中火煎。煎至底部金黄色,再翻面煎。

文章来源:头条号 老妈爱厨房

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