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特色酱牛肉(步骤图)的做法

发布时间:2020-03-26 阅读量: 来源:美味在线 [加入收藏]

特色酱牛肉(步骤图)特色酱牛肉(步骤图)
特色酱牛肉(步骤图)的做法

主料:牛腱子1000g

配料:葱姜适量、干辣椒2个、草果2个、八角2个、花椒10粒、桂皮2小块、小茴适量、甜面酱80g、小香葱100g、红曲米少许、山楂5片、生抽50g、盐3勺、香油适量

特色酱牛肉的做法步骤:

1. 首先我们把需要用到的食材准备好。

特色酱牛肉的做法

2. 接着是清洗,大家要记住,牛腱子要用清水泡一个小时,泡出血水,洗干净。 焯水,锅里放大量清水,放适量的葱和姜,开大火,开。

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3. 煮开后,再煮5分钟左右,撇去浮末,捞出牛腱子备用,焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼,以便于血水容易焯出来。把小香葱铺在电压力锅的锅底,放入焯好水的牛腱子

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4. 另外起锅,热锅凉油,小火,先煸香叶和姜片,煸至姜片变成金黄色,再放入八角、草果、干辣椒,煸几下。放入50g生抽,再倒入80g甜面酱,然后用小火出香味,立即关火。

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5. 把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅的话,在炒香酱料后就铺上小香葱,再放上焯好水的牛腱子。

倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒,汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒,水位在牛腱子的一半的位置,个人习惯而已。

6. 放入盐3勺盐,适量的小茴香,5片山楂,少许红曲米,桂皮2小块,花椒10粒。

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7. 这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。

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8. 再加热一下,多翻动几次牛腱子,大约炖5~10分钟,就可以啦,先不用急于出锅,等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。

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9. 捞出酱牛腱子后戴上一次性手套,取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上,以防存放时表皮失去水分干裂,影响口感。 然后放入保鲜袋里,放在冰箱里冷藏,冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用,因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实,更容易切片。 食用时可蘸些三合油,也可以放麻辣汁凉拌,还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏,等下班回来才食用的,所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了,我没计算过时间,很抱歉。

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等酱牛肉完全冷却之后,我们再去切片,这样可以保证切出来的肉片不碎的。

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特色酱牛肉的做法小贴士:

1,切酱牛肉时刀要使用沉重些锋利些的刀,这样切的时候才有力度,要以最薄的厚度来切。

2,在切的时候会有一部分碎的酱牛肉,我把那些碎的酱牛肉剁成肉末,加了些青红椒碎,香菜末,和少许酱汁拌匀做了肉夹馍。

3,如果你不习惯甜面酱的味道请酌情减量,或者换成其它的酱。

4,盐已经是最小的量了。

5,电压力锅炖牛腱子最大的缺点是因为密封很严,牛腱子的腥气味不能释放出来,打开锅盖后稍有些腥味,不过在打开盖后腥气味就会自然减轻,肉肉还是很香的。

6,建议使用砂锅炖更佳。 最后温馨提示:一定等酱牛肉凉透了再切片!

文章来源:头条号 美食李大东

以上就是美味在线为您介绍的特色酱牛肉(步骤图)的做法,想了解更多特色酱牛肉(步骤图)的做法,请关注美味在线。
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