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轻乳酪蛋糕(步骤图)的做法

发布时间:2020-04-10 阅读量: 来源:美味在线 [加入收藏]

轻乳酪蛋糕(步骤图)轻乳酪蛋糕(步骤图)
轻乳酪蛋糕(步骤图)的做法

主料:奶油奶酪120g、鸡蛋3个

配料:黄油30g、牛奶50g、低筋面粉30g、细砂糖50g

模具:6寸活底圆盘

轻乳酪蛋糕的做法步骤:

轻乳酪蛋糕的做法

第一步:奶油奶酪(creamcheese)120g融化后搅拌开

我是放在微波炉里解冻1分钟,出来后刚好变软

轻乳酪蛋糕的做法

第二步:三个鸡蛋黄依次放进去搅拌均匀

一定要一个一个放哟,一个彻底和奶油奶酪融合好了再放第二个

鸡蛋和蛋清分离也可以选择蛋清分离器,之前我还挺依赖那个玩意,新冠疫情期间宅家里练多了,发现有些器具反而是拖累,索性蛋直接磕开,左右手各拿半个蛋壳来回倒腾几次便分离开了。

轻乳酪蛋糕的做法

第三步:50g牛奶倒入奶酪糊中,搅拌均匀

轻乳酪蛋糕的做法

第四步:30g黄油融化后倒入奶酪糊搅拌均匀,依然是微波炉1分钟解冻法

轻乳酪蛋糕的做法

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第五步:30g低筋面粉筛入奶酪糊

划“之”字形彻底搅拌均匀,搅拌完成的奶酪糊,细腻光滑,确保没有小颗粒。

轻乳酪蛋糕的做法

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搅拌好的奶酪糊放在一边待用,另拿一个搅拌盆准备打发蛋白。

第六步:分离好的3个鸡蛋的蛋白分三次加入50g细砂糖,打到发泡。

不过发泡的程度要掌握好,总结我这次的主要问题,蛋糕好之后表面出现了一条大裂纹,很大可能就在于蛋白打发稍有些过度,看了很多方子和攻略,问题应该就在这里了。蛋白既要打发起来,又不能过度,大概6到7分的程度,这个度大家可以酌情拿捏一下哈。

为了防止蛋白打发过度,可以把蛋白冷冻一会,表面形成薄薄一层冰即可,冷的蛋白不好打发,所以需要更长时间,这样长时间打发起来的蛋白霜才会更细腻,不容易过度,我下次打算试试这好方法。

轻乳酪蛋糕的做法

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第七步:打发好的蛋白霜分三次加入奶酪糊,轻轻的翻拌均匀

注意是用翻拌的手法,不是随便搅拌,一定要注意别消泡,一旦消泡,蛋糕可就发不起来了

轻乳酪蛋糕的做法

这时候就到了我文章开头的重点了,那一刻,真的感觉搅动的不是蛋糕糊,而是天边的云朵,软软的轻柔的拨动了你的心,整个人都随之柔软起来了,如此细腻柔滑的感觉,让自己不自觉的陷进了那一团温柔里。。。

烘焙的意义不仅仅在于给家人提供健康安全的食物,更多的还是给予自己,愉悦自己,让自己抛开一切烦恼,专注于各种食材在自己手中发生变化,体会手艺人的乐趣。

有一个同行朋友多次做面包多次失败,每次都把又黑又硬的面包发图给我同时懊恼自己怎么总失败,我说你做面包的时候如果可以做到不去考虑库存周转,不去担心单品排名,而只单单关注手里这个面团的变化,你就肯定能把面包做好。

烘焙,是一个治愈的过程,这次的轻乳酪蛋糕,治愈我的是柔软。

轻乳酪蛋糕的做法

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第八步:混合均匀的糊糊倒进6寸圆盘里

记得要在圆盘里底部和侧面都涂抹上一层黄油,以便烤制完成后脱模,还要记得振几下把糊糊里的气泡振出去,这样做出来的蛋糕表面才能更光滑。

轻乳酪蛋糕的做法

第九步:大烤盘里放3cm深的水,把蛋糕模具放进去,采用水浴法来烤制

我用的活底圆盘,所以一定要拿锡纸包2-3层,以免水通过底部渗进去,我没有大烤盘,就用8寸的圆烤盘,一个6寸的盘子放到了一个8寸的盘子里。

轻乳酪蛋糕的做法

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第十步:烤箱预热160度,烤60分钟即可

烤好后拿出晾凉脱模,放到冰箱里冷藏4个小时后,然后就尽情享用吧

温度要说一下,最近不少朋友说蛋糕老烤糊,明明是按照成熟的方子来的,怎么老失败呢,其实各家烤箱脾气都不一样,有急性子的暴脾气,有平和不着急的慢性子,一定要摸好自家烤箱的性格,据说有人130度也可以烤好这个蛋糕,我前30分钟用的160度,后30分钟看着表面已经上色差不多了,调整到150度,上面又盖了张锡纸,以免表面烤过了颜色太重。

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法

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但是,但是,烤的过程中眼睁睁看着上方出现了大裂纹,隔着烤箱的我看得痛心疾首,不禁反思,每一步都没有错,为什么结果会错?其实,这种情况很多做烘焙的朋友都会遇到,一定还是有某个地方出现了问题,前面也分析过了,我这个就应该是蛋白打发过的问题。

刚出炉的蛋糕膨的很大,拿出来之后一会就会回缩,这是正常情况,等一会脱模即可。

轻乳酪蛋糕更适合冷藏后吃,切开后组织细腻,吃起来纯纯的轻盈的甜美的味道~~~

轻乳酪蛋糕的做法

文章来源:头条号 秀逗女神经

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