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双语|川菜是如何征服全世界吃货的?《南华早报》这样分析...

2019-09-08 点击:1557

中国的食物,四川的味道。如果你在国外,看到四川一家餐馆的人流,你不应该感到惊讶。作为中国最具代表性的美食,川菜越来越受到外国食客的欢迎。那四川菜怎么征服世界的美食呢?我们来看看《南华早报》的分析文章。

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Hotpots [提供给中国日报]

“有一种刻板印象,它只是火热和热,当然四川人喜欢使用辣椒和四川辣椒(华娇)C,它的嘴唇刺痛感C但这只是故事的一部分。四川是复杂的多层口味, “她说。

她说:“有些人认为四川菜很热,这是一种刻板印象。当然,四川人喜欢用辣椒和辣椒 - 让你的嘴唇和牙齿麻木 - 但这只是一个方面。四川菜很复杂,多层次的味道。“

“四川菜真正有趣的是它的风味多样。当我在那里学习成为一名厨师时,我们学到了23种复杂口味。它就像法国经典酱汁,但有不同的甜,酸,辛辣和平衡的平衡, “她说。

她说:“川菜的真正有趣之处在于它有各种口味。当我在那里学习烹饪时,我们学到了23种复杂口味。它就像一道经典的法式酱汁,只是甜,酸,辣。大麻的变化。“

“四川辣椒使川菜不同于其他辛辣菜肴,如湖南,他们使用大量的辣椒,但不使用[麻辣的四川辣椒],”邓禄普说。

邓福霞说:“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的当地菜肴。例如,湖南菜也使用了很多辣椒,但不使用会使舌头麻木的辣椒。”

邓禄普说,虽然四川是中国最受欢迎的地方美食之一,但它在20年前才在西方流行起来。 “从20世纪90年代起,四川食品起飞了,你们让来自全国各地的人们都住在美国和英国,他们想吃自己最喜欢的食物,就是川菜。”

她说虽然四川菜是中国最受欢迎的当地美食之一,但直到20年前,川菜才真正开始在西方流行。 “自20世纪90年代以来,四川菜已开始流行 - 来自中国各地的人们开始在美国和英国生活。他们想吃自己喜欢的食物,这是川菜。“

目前四川火锅是中国和西方非常受欢迎的菜肴,但邓禄普说,麻婆豆腐,贡宝鸡和惠国肉(两次煮熟的猪肉)等菜肴都很有名,并表达了川菜的技术和风味。

目前,四川火锅在中国和西方非常受欢迎,但邓福霞说,麻婆豆腐,宫保鸡肉和回锅肉等菜肴也很有名,展示了川菜的烹饪技艺和口味。

在香港,东西方的文化和美食十字路口,65岁的厨师Kenny Chan Kai-tak热衷于传承如何烹饪川菜。湾仔四川实验室的行政主厨在香港出生,来自四川的一个厨师家庭。

在香港,一个东西方文化和美食相遇的地方,这位65岁的厨师陈启德热衷于继承川菜。

由于辣椒的各种组合可以用来引出各种香料,他发现火热的菜肴更难以学习如何烹饪。

他发现烹饪辛辣菜肴更难学,因为这些菜肴结合了不同的辣椒,创造出多层次的味道。

“四川菜让你的味蕾和舌尖感觉'跳舞'。但并非所有川菜都是辛辣的C它可以有惊人的不同种类的香料,一些是温和的,一些是特别热的,和一种似乎味道清淡的香料可以产生很长但强烈的余味,让你很难受,“Chan说。”

陈启德说:“四川菜让你的味蕾和舌尖成为'舞蹈感'。但并非所有川菜都是辛辣的 - 它味道鲜美,有的略带辛辣,有些是超辣的,它的味道将取决于是否你正在制作肉类或海鲜,一些香料似乎味道很淡,但强烈的回味会给你带来持久而巨大的影响。“

“四川菜中只有三分之一含有辛辣味。四川菜的香料水平不同的原因是因为该省的食物是烹饪风格的混合物,因为来自邻近省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化,“陈妍婷

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