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大蒜变黑蒜,护血管功效涨10倍!但价格也很贵,别急2步就能自制

2019-08-22 点击:896

08: 29: 39问医生

陕西省西安市的韩女士最近去超市看了一种“黑蒜”食品。这个价格卖了几十美元一磅,比普通大蒜便贵十倍多。旁边的销售人员推荐,据说有抗氧化,降低三高,提高免疫力等效果。

“我只知道大蒜对人体有益。这种黑蒜是什么?他们说的真是太神奇了吗?”

我相信你也和韩女士一样困惑。本文“向医生询问”您的详细解释。

黑蒜:抗氧化血管的好帮手

顾名思义,黑蒜是由日本人发明的熏黑大蒜。

将选定的新鲜生蒜和皮在高温高湿发酵罐中发酵40-90天。由于整个蒜瓣在发酵后变黑,因此被命名为“黑蒜”。

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大蒜富含低聚糖,发酵后转化为果糖,使味道更甜。此外,发酵后挥发性有机硫化合物的总量减少,进食后没有强烈的呼吸。

经过这样的改变,大蒜的价格突然上涨,因此它也被称为大蒜中的“黑金”。

黑蒜具有良好的保健作用,其突出的作用是其抗氧化能力和有益血管。

重要的是要知道抗氧化能力实际上是去除可能损害体内血管的自由基的能力。

南京工业大学食品与轻工业研究所周光勇在《中国食品学报》上发表的研究表明,黑蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,随着贮藏时间的延长,活性增强。

大连大学生物工程学院的吴海格等人发现,黑蒜可以提高老年大鼠抗氧化酶的活性,抗氧化能力是白蒜的13倍。

日本着名分子细胞生物学专家,三重大学教授田宽宽的研究结果表明,在300多种抗氧化损伤食品中,黑蒜的抗氧化能力最强。

以上科学研究结果表明,黑蒜具有一定的降血压,降血脂,降血糖,预防血栓,预防癌症,降低胆固醇,抗衰老,增强免疫力的作用。

但是,“请医生”提醒您,食物不能替代药物。

虽然黑蒜的上述效果已得到科学证实,但“功能性成分的存在”与“人体的功效”之间仍有相当大的距离。

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因此,不要因为吃了黑蒜而停止服用药物。我们只能说在生活中多吃黑蒜可以为我们的心血管健康提供额外的收益。

如何制作黑蒜

黑蒜是如此美味,我们可以在家里做。一般来说,它分为以下两个步骤。

第一步:摘大蒜,密封包装

将整个未剥皮的大蒜放入干净的容器中。容器优选是陶瓷或玻璃器皿,并且安全且耐高温。不建议使用塑料,否则黑蒜可能有异味,塑料中的化学成分也可能进入黑蒜。

容器用锡箔包裹。尽可能密封,以防止任何污染物进入,防止过多的大蒜飘走。

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第二步:恒温发酵,足够的时间

将包好的容器放入烤箱,并将其设置为约60摄氏度。您也可以使用电饭煲保温或使用其他保持温度恒定的机器。确保温度在55到65摄氏度之间,并且不会自动关闭。

将大蒜在容器中发酵40天。到那时,蒜瓣将变成黑色和黑色,有点柔软,有点甜。

“求医” - 来自西安古城的医生团队分享科学有趣的健康知识。

陕西省西安市的韩女士最近去超市看了一种“黑蒜”食品。这个价格卖了几十美元一磅,比普通大蒜便贵十倍多。旁边的销售人员推荐,据说有抗氧化,降低三高,提高免疫力等效果。

“我只知道大蒜对人体有益。这种黑蒜是什么?他们说的真是太神奇了吗?”

我相信你也和韩女士一样困惑。本文“向医生询问”您的详细解释。

黑蒜:抗氧化血管的好帮手

顾名思义,黑蒜是由日本人发明的熏黑大蒜。

将选定的新鲜生蒜和皮在高温高湿发酵罐中发酵40-90天。由于整个蒜瓣在发酵后变黑,因此被命名为“黑蒜”。

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大蒜富含低聚糖,发酵后转化为果糖,使味道更甜。此外,发酵后挥发性有机硫化合物的总量减少,进食后没有强烈的呼吸。

经过这样的改变,大蒜的价格突然上涨,因此它也被称为大蒜中的“黑金”。

黑蒜具有良好的保健作用,其突出的作用是其抗氧化能力和有益血管。

重要的是要知道抗氧化能力实际上是去除可能损害体内血管的自由基的能力。

南京工业大学食品与轻工业研究所周光勇在《中国食品学报》上发表的研究表明,黑蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,随着贮藏时间的延长,活性增强。

大连大学生物工程学院的吴海格等人发现,黑蒜可以提高老年大鼠抗氧化酶的活性,抗氧化能力是白蒜的13倍。

日本着名分子细胞生物学专家,三重大学教授田宽宽的研究结果表明,在300多种抗氧化损伤食品中,黑蒜的抗氧化能力最强。

以上科学研究结果表明,黑蒜具有一定的降血压,降血脂,降血糖,预防血栓,预防癌症,降低胆固醇,抗衰老,增强免疫力的作用。

但是,“请医生”提醒您,食物不能替代药物。

虽然黑蒜的上述效果已得到科学证实,但“功能性成分的存在”与“人体的功效”之间仍有相当大的距离。

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因此,不要因为吃了黑蒜而停止服用药物。我们只能说在生活中多吃黑蒜可以为我们的心血管健康提供额外的收益。

如何制作黑蒜

黑蒜是如此美味,我们可以在家里做。一般来说,它分为以下两个步骤。

第一步:摘大蒜,密封包装

将整个未剥皮的大蒜放入干净的容器中。容器优选是陶瓷或玻璃器皿,并且安全且耐高温。不建议使用塑料,否则黑蒜可能有异味,塑料中的化学成分也可能进入黑蒜。

容器用锡箔包裹。尽可能密封,以防止任何污染物进入,防止过多的大蒜飘走。

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第二步:恒温发酵,足够的时间

将包好的容器放入烤箱,并将其设置为约60摄氏度。您也可以使用电饭煲保温或使用其他保持温度恒定的机器。确保温度在55到65摄氏度之间,并且不会自动关闭。

将大蒜在容器中发酵40天。到那时,蒜瓣将变成黑色和黑色,有点柔软,有点甜。

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